четверг, 20 февраля 2014 г.

Запеканка из фарша с овощами и моцареллой.

Изначально у меня была идея приготовить овощную лазанью, где вместо теста будет кабачок. В принципе идея и рецептура вся сохранилась, за исключением того, что кабачка у меня оказалось слишком мало и его хватило только на дно и верх, а должно было быть несколько слоев. Но все равно получилось очень вкусно, поэтому выкладываю рецепт. 

среда, 19 февраля 2014 г.

Салат с форелью и морепродуктами

Легкий салат из морепродуктов хорошо подойдет для позднего ужина, подать его можно с хрустящими хлебцами или добавить для сытности запеченный картофель. Для этого салата лучше взять свежие морепродукты и быстро их обжарить, но можно использовать и готовые маринованные, будет все равно вкусно.

Орзотто с кабачком

В Италии ризотто готовят не только из риса, но например из перловки, название похожее - "орзотто" (происходит от названия перловой крупы - orzo brillato). Технология приготовления такая же как и в ризотто, крупу сначала обжаривают в масле, а затем подливают бульон небольшими порциями, в конце добавляют желаемый наполнитель (мясо, овощи или морепродукты). Сливочное масло и пармезан добавляют чтобы добиться более кремовой консистенции блюда. Мне лично орзотто понравилось даже больше, чем классическое ризотто, может это потому, что я очень люблю перловку в любом виде)) 

воскресенье, 16 февраля 2014 г.

Трубочки из теста фило с камамбером и клюквенным соусом

Замечательная закуска в виде хрустящих трубочек с мягким расплавленным сыром внутри прекрасно сочетается с клюквенным соусом. А можно подать овощной салат на гарнир, и получится вполне полноценный и сытный обед.

четверг, 13 февраля 2014 г.

Рыбные котлетки

Горбуша - хорошая и недорогая красная рыба, она была очень популярна во времена моего детства. В отличии от дорогих семги или форели, горбуша была недорогой и доступной. Мама часто ее готовила, а у меня был любимый суп из консервированной горбуши с рисом. Сто лет ничего подобного не ела))) Однако есть у этой рыбы один недостаток - она суховата, поэтому лучше ее не жарить, а тушить в соусе, или запекать в фольге. Я на этот раз попробовала сделать котлетки, а чтобы они не были сухими добавила в фарш немного сливок. 

понедельник, 10 февраля 2014 г.

Шоколадный брауни из свеклы


Я настоящий шокоголик! Я просто обожаю шоколад и все шоколадное)) Брауни один из самых любимых моих десертов, но еще и один из самых калорийных. Чтобы брауни получился очень шоколадным, с влажной таящей консистенцией, в него кладут очень много сливочного масла и растопленного шоколада. Я уже выкладывала "уполезненный" рецепт брауни из черной фасоли, где масло и часть муки заменяет отваренная черная фасоль. Этот рецепт похож на предыдущий, но вместо фасоли здесь сырая свекла. Не смотря на мои опасения, вкус свеклы в готовом пироге совершенно не чувствовался, зато пирог получился очень насыщенного шоколадного вкуса и правильной влажной консистенции. 

воскресенье, 9 февраля 2014 г.

Паста с соусом "Песто"


Соус "Песто" - это классика итальянкой кухни. Его можно добавлять в пасту, в рыбные и мясные блюда, можно сделать с ним брускетту или использовать для пиццы. Рецептов песто очень много, можно сделать классический на основе одного только базилика, а можно добавить любую другую зелень, например кинзу или петрушку. Так же очень хороши в составе песто вяленые томаты. Можно сделать баночку соуса в прок, готовый соус вполне простоит в холодильнике несколько дней.

суббота, 8 февраля 2014 г.

Перцы фаршированные овощами

Очень простой рецепт из разряда диетических. Баклажан здесь заменяет мясо, а сыр я брала обезжиренный (9%). Вкусно, быстро и для фигуры совершенно безопасно.

Крем суп из зеленого горошка с мятой

Наверное, у всех бывают периоды, когда просто необходимо посидеть на диете, иногда после очень бурных выходных или наоборот накануне праздников. И я не исключение))) Сейчас у меня как раз тот период, когда я стараюсь себя немного ограничить. Нет, я никогда не сижу на голодных диетах, чувство голода я переношу очень плохо. Просто стараюсь есть более легкие овощные блюда, не ем сладостей, немного ограничиваю жиры. В такие дни меня спасают овощные супы-пюре, они низкокалорийны, но при этом надолго насыщают. К тому же их можно готовить из совершенно разных овощей - тыквы, цветной капусты, грибов, помидоров и т.д. а это значит, что можно готовить такие супы хоть каждый день, но из разных овощей и они не надоедят. 
Суп из зеленого горошка с мятой очень характерен для английской кухни. Англичане вообще очень любят горошек и обширно его используют в супах, гарнирах и в начинках для пирогов. Похожий рецепт пюре из зеленого горошка с мятой я видела у Джейми Оливера. Вкус у супа очень приятный и свежий, я бы сказала летний. Мне лично пришелся по вкусу.

четверг, 6 февраля 2014 г.

Диетический крамбл из овсянки с яблоком и сушеным инжиром

Если вам надоела обычная овсянка на завтрак, попробуйте приготовить с ней яблочный крамбл. С английского "crumble" переводится как "крошить". Крамбл - это традиционный английский десерт, который представляет собой запеченные фрукты покрытые крошкой из песочного теста. Подают его теплым с мороженным. Но можно сделать "облегченный" вариант, заменив песочное тесто на овсянку, а мороженное на йогурт. 

Салат из хурмы, апельсина и голубого сыра


Для этого салата лучше взять спелую, но плотную хурму, которая не вяжет. Сейчас хурму можно выбрать разных сортов, даже без косточек. Если все таки попадется не спелая, то ее можно положить дозревать в сухое и темное место на 1-2 дня. 

среда, 5 февраля 2014 г.

Овсяная каша с грушей

У меня наверное какой-то сдвиг на грушах. Последние несколько дней из фруктов ем только их: свежие, запеченные, с творогом и даже в кашу добавляю))) 

Брюссельская капуста жаренная с помидорами черри и чесноком.

Брюссельскую капусту я покупаю только свежую, замороженная она мне категорически не нравится. Сейчас видимо у нее сезон, свежую можно купить очень даже не дорого. Обожаю эти крошечные кочанчики, за один только внешний вид, такие малюсенькие, как будто игрушечные. В компании с такими же маленькими помидорками, получается отличный гарнир к рыбе или мясу.  

Карп запеченный в соляном тесте

Есть несколько способов запечь рыбу в соли. Для этого можно взять только соль, добавить в нее яйцо и немного воды и  хорошенько обложить этой солью рыбу. Но у меня был только 1 кг. соли, и я побоялась, что на моего здоровенного карпа одной этой соли будет мало. Поэтому попробовала сделать "соляное" тесто. Рыбка в таком тесте готовится без доступа воздуха, в собственном соку. Однако, тесто все-таки впитывает излишки влаги, поэтому рыба не варится, а именно запекается. В чем разница, например, если запекать в фольге или рукаве? Я думаю, дело здесь в том, что, по рецепту, тесто или слой соли должны быть обязательно не менее 2 см., а значит внутри будет равномерный прогрев, как в толстостенном чугуне. В чем здесь секрет, я так до конца и не поняла, но одно могу сказать точно, рыба получилась просто восхитительная, очень нежная и сочная.

Чечевица с жаренным беконом, луком и чесноком.

Когда нужно очень быстро приготовить себе простой обед, я пускаю в ход бобовые. В них содержится много белка + "правильные" долгие углеводы, а значит сытым будешь долго)) Чечевица предпочтительнее для меня потому, что она очень быстро готовится. Ее не нужно предварительно замачивать, а варится она максимум 15-20 минут. Бекон в этом блюде присутствует только для аромата, класть его слишком много все-таки не советую, иначе получится калорийная бомба. Можно налить в готовое блюдо немного воды или бульона и будет уже суп. В общем, что бы правильно поесть, не обязательно час стоять у плиты.  

Запеченная груша с медом, орешками и корицей + Быстрое банановое мороженное с хрустящими хлопьями.



Десерт очень простой, но при этом выглядит достаточно изысканно. К тому же он очень легкий, а значит можно съесть даже вечером. Рекомендую купить палочки корицы, именно они придают груше такой замечательный праздничный вид. Все остальное можно использовать по желанию, например, можно заменить орешки на ягоды или творог. Мороженное можно купить готовое, а можно заранее бросить в морозилку пару нарезанных бананов и сделать мороженное самостоятельно за 5 минут.

вторник, 4 февраля 2014 г.

Панкейки с корицей

Панкейк - дословно переводится как "Пирожное на сковороде". По сути это очень пышные блинчики, наиболее распространенные в США и Канаде. Традиционно подаются с кленовым сиропом. Пышность этих блинчиков достигается путем введения в тесто взбитого белка и разрыхлителя. Они очень похожи на привычные нам оладьи, но последние чаще всего, делаются на кефире с добавлением соды, тогда в тесте происходит очень бурная реакция, что и делает оладьи в конечном итоге такими воздушными, с большими дырочками, но кисловатыми на вкус. Панкейки же имеют более нежную текстуру, без больших пузырей, что делает их больше похожими на бисквит. Так как для теста используется молоко, кислинка во вкусе отсутствует. К тому же оладьи часто жарят на масле, а панкейки пекут на сухой антипригарной сковороде. Соответственно и корочка у них получается более гладкая, без дырочек. Сейчас конечно столько рецептов, что и не определишь что это - оладушки или панкейки, или блинчики. Но саму суть я попробовала объяснить, уж как смогла))

Курица в кисло-сладком соусе

На этот раз я использовала покупной кисло-сладкий соус, так как у меня в холодильнике завалялось пол баночки и его нужно было срочно утилизировать. Да и за ананасами в магазин было лень идти. У меня был кисло-сладкий соус Uncle Ben`s, он довольно густой и уже с кусочками ананаса. Но в принципе, кисло-сладкий соус можно приготовить самостоятельно, это совершенно не сложно, если вам не лень идти за ананасами, то смело пробуйте приготовить сами, получится точно не хуже покупного.

Паста Карбонара

Карбонара - один из самых простых и популярных рецептов приготовления пасты. Вообще приготовление  почти любой пасты дело не очень сложное, главное соблюдать несколько простых правил. Самым важным из которых является не переваривать макароны, а варить их до состояния аль-денте, что в переводе с итальянского означает "на зуб", то есть сердцевинка макаронины должна быть твердоватой. Карбонара традиционно готовится только с беконом, пармезаном и желтками, никаких сливок итальянцы в эту пасту не кладут, но мне нравится когда соуса в пасте побольше и он более жидкий и сливочный, поэтому я готовлю со сливками.

Блинный торт

Я очень люблю слоеные торты такие как "Наполеон" и "Медовик". И в попытках найти им более низкокалорийную замену, решила попробовать испечь вот этот блинный торт. Почему именно блинный? Все очень просто, в отличии от слоеного теста, которое используется в классических слоеных тортах, блинчики можно испечь практически без масла, а значит калорийность уже будет ниже. Крем для торта делала на основе вареной сгущенки, но разбавила ее заварным молочным кремом. Шоколад и орешки использовала только для украшения. 

понедельник, 3 февраля 2014 г.

Хумус

Я всегда, если встречаю что-то необычное в магазине, сначала покупаю, а потом разбираюсь что из этого можно приготовить. Так получилось и с нутом, пару лет назад, когда он только появился на полках супермаркетов. Нут - это турецкий горох. Два самых распространенных рецепта с нутом - это фалафель (жаренные во фритюре шарики из нутового пюре) и хумус. Все, что нужно для хумуса было у меня в наличии, решила начать именно с него. Хумус - это традиционное блюдо ближневосточной кухни, представляет собой холодную закуску или скорее даже соус, в который макают лепешки, питу и овощи. В классическом рецепте хумуса - пюре из нута, тахини (кунжутная паста), чеснок, оливковое масло, лимонный сок и зира. Можно добавлять зелень или другие специи по своему вкусу. Я наверное делаю его более густым, чем положено, но мне так нравится. Едим обязательно с питой или лепешкой, зеленью и овощами. Хумус - очень вкусное и сытное блюдо, которое я обязательно рекомендую попробовать.